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やさしい 食の安全

食品を安全に確保するための必読書！
やさしい 食の安全

このような方におすすめ

食品の消費者・購入者を主対象としつつ、生協組合員、食品メーカの新入社員、調理士・栄養士等の入門書として、また、短大・専門学校等の副読本として
  • 著者近畿大学教授　工博　米虫 節夫　編著
  • 定価2,530 円（本体2,300 円＋税）
  • A5　188頁　2002/10発行
  • ISBN978-4-274-02487-0
  • 定価￥
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  • 概要
  • 主要目次
  • 詳細目次
　いま、食（食品）の安全が社会的に大きな問題になっている。
　本書は、食品に関する基本的知識と食品安全についての知識、食品表示の問題、食品安全制度等について、やさしくまとめた入門書として発行する。
　食中毒に関する知識、有機食品・遺伝子組換え食品、食品添加物、ダイオキシン、環境ホルモン等を含め、最近の安全上の問題を取り入れ、やさしく解説することにより、安全に食を確保するために必要な知識・情報を掲載している。
https://www.ohmsha.co.jp/book/9784274024870/

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１部　食中毒の基礎知識
　１章　食の安全
　２章　食中毒はどうしておこる
　３章　食中毒のおそろしさ
　４章　食中毒を防ぐには
２部　食品表示の基礎知識
　５章　有機農産物加工食品と遺伝子組換え食品
　６章　食品添加物
　７章　ダイオキシン
　８章　環境ホルモン
　９章　食品表示の制度
３部　新しい食の安全の制度と情報
　10章　食の安全を支える制度
　11章　食の安全に関する情報
あとがき