図解 食品加工学 −理論と実習−

栄養士、管理栄養士養成過程のためのテキスト!

このような方におすすめ


        
  • 著者西山 隆造 安楽 豊満 共著
  • 定価2,640 (本体2,400 円+税)
  • A5 184頁 1992/05発行
  • ISBN978-4-274-12901-8
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本書は、食品加工を身近なものとして、いっそう理解しやすくするために理論と実習を一冊にまとめ、図表を中心に操作手順に基づいて解説した大学・短大・専門学校の栄養士、管理栄養士養成過程のためのテキストです。

https://www.ohmsha.co.jp/book/9784274129018/
理論編(食品の加工/野菜・きのこ・果実類の加工/穀類の加工/豆類の加工/いも類の加工/他)/実習編(みかんシロップ漬け/ジャム/パン/クッキー/他)