これからの調理学実習 基本手法から各国料理・行事食まで

基礎から応用まで、実習60回分の献立(273レシピ)を掲載。

このような方におすすめ


        
  • 著者新調理研究会 編
  • 定価3,240 (本体3,000 円+税)
  • B5 248頁 2011/04発行
  • ISBN978-4-274-06997-0
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  • 概要
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世界各国の代表的料理、日本の行事食をとりあげ、食と文化のかかわりを学ぶ。

管理栄養士・栄養士養成課程のみならず、食に携わるすべての方々におすすめの実習書。

https://www.ohmsha.co.jp/book/9784274069970/
第1章 調理の基本
 1-1 実習時の衛生管理
 1-2 調理の基本操作
第2章 基本手法
 2-1 基本手法のいろいろ
 2-2 基本手法を学習しよう<実習01〜04>
     炊飯,汁物,焼き物の基本手法
     味付け飯,煮物,浸し物の基本手法
     揚げ物,酢の物,寄せ物の基本手法
     炒め物,蒸し物,和え物の基本手法
第3章 日本料理
 3-1 日本料理の基礎
 3-2 日本料理の実習(献立別)<実習05〜17>
第4章 中国料理
 4-1 中国料理の基礎
 4-2 中国料理の実習(献立別)<実習18〜29>
第5章 西洋料理
 5-1 西洋料理の基礎
 5-2 西洋料理の実習(献立別)<実習30〜40>
第6章 その他の各国料理
 6-1 各国料理の基礎
     各国料理の分類と特徴
     多様な食文化・食習慣をもつ外国人客への対応
 6-2 各国料理の実習(国別)<実習41〜50>
     ベトナム料理
     タイ料理
     インド料理
     韓国料理
     スペイン料理
     メキシコ料理
     イタリア料理
     ロシア料理
     デザート
     飲物
第7章 行事食
 7-1 行事食の基礎
     年中行事と食
     通過儀礼と食
 7-2 行事食の実習<実習51〜60>
     正月料理
     桃の節句
     端午の節句
     七夕
     敬老の日(松花堂弁当)
     クリスマス
     お祝い事(和風献立)
     お祝い事(洋風献立)
     お盆
     その他の行事
付録